由于面#*的种类繁多，每种面#*的成份也不尽相同，有的面#*适合以冷冻或冷藏的方法来制作，有的面#*则因成份不同而无法适应这种低温的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的面团（如甜面#*。丹麦面#*等），都适合用于冷藏和冷冻。而糖、油和酵母等含量较低的面团（如白吐司面#*、法国面#*等），则较为不适合这种的低温方法。
不同程度面团冷冻与冷藏方法
一、未发酵的面团
使用低温作法时，如面团搅拌好未经基本发酵，即可存放于0——5℃的冰库中冷藏，让其的进行基本发酵，待需要时即可随时取出解冻，进行分割和。因冷藏面团解冻的速度较快，面团的使用弹性较为灵活，工作幅度因而也增大，即使是冷藏12小时后的面团无法用完，亦可改零下20℃的冷冻库中来抑制其发酵，需要时再取出使用。如果面团仍然放置于冷藏中继续发酵，时间一久面团内的酸气就会过重，影响品质，这样就要避免。
二、已经发酵的面团
如果已完成基本发酵的面团，则必须存零下20℃的冷冻库中，使面团内的酵母处于睡眠状态，停止发酵作用，若将已完成基本发酵的面团放于0——5℃冷藏，极易产酵的情形，因此，已完成基本发酵的面团必须以冷冻方法来保存，时间可达48小时，可随时取出解冻，再进行分割的制作。冷冻的温度比冷藏低，因而面团的解冻速度较慢，但在解冻后，发酵的速度反而变快，面团的冷冻与冷藏方法各有其优点，无论采取何种方式，大面团都必须先分割成每个大约5公斤的小面团，然后平铺在烤盘上，这样可加快冷冻的速度，烤盘上下应铺着塑胶纸，这样可以防止，便于作业。
三、成型的面团
做好花样的面团可依需要将面团全部或部份放入冷冻或冷藏中。面团的冷冻与冷藏仅是温度的差异而已。面团冷冻的主要目的是使面团内的酵母停止发酵作用，能保存较长时间。一般在零下3℃——零上1℃的冰库中可保存12小时左右而不变质，否则面团也会发酵而变酸。
按照正确的方式储存面团，做出来的烘焙品味道才会，关于面团冷冻和冷藏的小常识就给大家介绍到这里，有什么疑问可以随时咨询烘焙的老师。
揉成光滑光滑的面团，基本上，加入软化的黄油，拌匀，可以将面团从手套薄膜的整个阶段拉出，盖上锅盖，将锅温暖的地方12小时（如果有时间。这一步可以在冰箱中进行。然后慢慢发酵至少1517小时。这是天，好的面条放入第二天，冰箱用这种方法制作的面#*更，味道，将烤盘放入烤箱。关闭烤箱门，发酵30分钟和1小时（在寒冷的冬天，你可以使用烤箱的发酵功能。设置40度。30分钟左右），直到面#*屑看起来像蓬松的2倍，此时，面#*胚是一种精致，蓬松，蓬松的形状，老师教学，一对一的辅导。始终坚持小班授课，西点军校拥有优雅的教学环境和良好的学氛围。
放入软化剂在碗里，它必须软化到可以用手轻易地擦到孔中的程度。将软化的黄油加入糖或糖粉，盐（如果配方中含有奶粉，可以在此步骤中加入）。然后用胡须搅打直至糖和黄油完全混合， TIPS1，将黄油切成小块的目的是让它更快地，黄油必须软化，但要注意不要溶解成液体，因为只有固体油具有#*封空气的特性。非常简单的事实如果您使用家中的液体植物油来发送它，您会发现它没有被播放，有几种方法可以软化TIPS2和黄油，常见的方法是让它在室温下软化。软化时间根据黄油的量和房间的温度而变化， （如果将黄油放入冰箱，则需要更长的时间。）。如果冬天室温低。 公司形成了一整套从市场前景分析，选店，原材料和设备采购，产品技术研发到一体的综合服务。努力使自己的学生将顺利通往通往甜点和奶茶的创业之路，永远不会绕道而行。真诚欢迎有志创业，热爱甜点和奶茶文化的人士来我公司参观实地考察，免费品尝我们的产品，了解我们的培训理念和培训，并再次满意学，公司郑重承诺理论指导和操作实践结合教学。学员将亲自操作，他们将全年跟随学校，学结束后，将收取一次性费用，中间不会收取任何费用。虽然行话说“烘烤就像海”，但首先，烘焙的门槛仍然很低。因为只要它对烘焙充满，并愿意学学，容忍失败和孤独。NrUc3UPce8
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