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耒阳冰皮专用粉批发商

冠丰由来：广州市冠丰食品贸易公司是一家发展中的食品原料供应商，由创于1980年的肇庆市兴发糖饼厂发展而来，于2005年进驻广州东旺食品批发市场，历近40年的风雨历程。春花秋实数十载，在广大新老客户，朋友的关怀与支持下，冠丰食品现已发展成为一家实力雄厚、资源丰富、潜力无限的企业。本公司主要经营国内外知1名产区的：淀粉、粘糯粉、糖类、粮油、面粉以及烘焙食品原料等，产品主要面向全国各地批发商、各类食品厂、烘焙，餐饮类企业等等，部分产品远销东南亚、非洲，欧美等地区。本公司拥有充足的物流资源，广州仓库位于广清及北环高速入口，全天候通行省内外大型货车，仓库面积约5000平方米，仓储能力达8000吨，

直链淀粉是一种螺旋线型大分子，部分也具有少量支链结构，其分子量约为105-106，含约99%α-1，4糖苷键连接的葡萄糖残基和约1%α-1，6糖苷键连接的D-葡萄糖残基（Nilsson和others，1996）。支链淀粉是一种高度分支化的聚合物，其分子量为107-109，含约5%α-1，6糖苷键连接的D-葡萄糖残基（Gidley，1985）。3级为半结晶结构，它由直链淀粉和支链淀粉在分子水平上部分组装而成，支链淀粉分支通过形成双螺旋结构生成结晶薄片，直链淀粉存在于无定形区或分布在支链淀粉微晶中。

不同面条的质构需求多变，低直链淀粉和高直链淀粉含量的小麦可用于加工高质构品质的面条。为了让面条更加柔软，可通过添加蜡质小麦淀粉或蜡质小麦粉的方法降低其直链淀粉含量，例如生成高品质的日本乌冬面、方便面和白面条（Guo等，2003；Heo等，2012）。方便面中添加蜡质小麦淀粉或蜡质小麦粉后烹制温度降低，时间缩短。然而，直链淀粉含量低于12.4%的复配面粉色泽和吸油率明显增加，感官品质不佳，因而不再适合用于生产方便面（Prk等，2004b）。白面条或中国拉面需要坚实，光滑，有弹性的质感（Son等，2014），因此需要选择高直链淀粉含量的面粉作为原料（Fu，2008）。面条的质构对淀粉的需求对小麦育种家和遗传学家具有重要意义（Grybosch，1998；Regin等，2006）。此外，还应考虑到低或高直链淀粉含量面条的消化特性。

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1.4直链淀粉和支链淀粉直链淀粉与支链淀粉的排列方式导致淀粉颗粒中出现半结晶结构（Hizukuri，1985）。普通小麦的直链淀粉含量为1%-37.5%（VnHung等，2007），而通过抑制淀粉分支酶SBEII和SBEIIb的表达可将其直链淀粉含量提升至70%以上（Reginndothers2006）。不同小麦淀粉粒的直链淀粉含量存在一定差异，A型淀粉粒的直链淀粉含量比B型高约4%-10%（Peng等，1999；Shinde等，2003；Geer等，2006；Ao等，2007；Liu等，2007）。

之前的研究表明，小麦A、B型淀粉粒具有不同的热力学特性，直接影响到籽粒的加工品质和食用品质。小麦淀粉粒是由直链淀粉、支链淀粉和少量蛋白质和脂类物质组成，各自的数量在A、B型淀粉粒中存在一定的差异，特别是B型淀粉粒体积小、数量多，比表面积相对大，从而可以结合更多的蛋白质、直链淀粉、脂类和水。B型淀粉粒数目多，可导致面团吸水率高，而A型淀粉粒则相反。

小麦（Triticumestivum）是世界上主要的谷物之一，人类食用小麦历史悠久。在洲，约40%的食用面粉被用于加工面条（Hou等，1998）。作为世界性的主食，面条可以按照水分含量，盐的组成，加工及储藏方法（Fu2008；Hou2011；Wei2015），以及外形和特定辅料进行分类（见表1）。蛋白和淀粉是面粉的主要成分，对面条的加工和食用品质均具有重要影响。现有研究主要认为小麦醇溶蛋白赋予了面团粘性，而麦谷蛋白则与面团的弹性有关（Ververbeke和Delcour2002；Don等2005；Mrchetti等，2012）。关于蛋白对面团或面条品质影响的综述或研究文章比较多（Anjum等，1991；Uthykumrn等，1999；Wng等，2004；Anjum等，2007；Zhng等，2011）。

淀粉溶液或淀粉糊，在低温静置的条件下，都有转变为不溶性的趋向，混浊度和粘度都增加，最后形成硬性凝胶块。在稀薄的淀粉溶液中，则有晶体沉淀析出，这种现象称为淀粉糊的“回生”或“老化”，这种淀粉叫做“回生淀粉”或“老化淀粉”。