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酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？

酸味：酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以快感，但酸味物质过多也会影响酒的质量，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。

甜味：甜味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3丁二醇，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。

讲“中国故事”还是“外国故事”是白酒文化语言的关键。文化攻势的核心在于“讲故事”。国人常常在这一点人抱怨缺乏“国际范儿”，道理就在于此。事实上中国故事大多围绕的主题与国外并无二致，其根本在于不会用西方人惯用与熟悉的表达方式讲出来。

年初让我们在感叹制度优势的同时，也感受到区域与区域之间、国与国之间、不同文化背景下人们认识事物与思维的巨大差异。尽管餐饮与酒类消费在全球有着巨大的天然共性，但随着国际政治、经济形势发生着深刻的变化。政治、文化多元化进程受阻；经济全球化步伐放缓，引发更多的消费市场“眼睛向内”，中国文化的海外推广仍任重而道远，更加需要新的动力与引擎。

白酒国际化需要更快的适应新的变化，依托“唐人街”，因势利导融入本地化。精准分析当地市场与消费习惯，找准适合的定位人群，培养本地消费粉丝群体，目光聚焦在中国酒本身所散发出的文化魅力，讲好听的“中国故事”，喝“遥远中国”的神秘白酒。

当“中国白酒”形成一定的消费规模，产区、品牌的特色差异化故事才更有意义，细分市场与引导消费趋势的工作才能继续走下去。

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酒要怎么喝？

望：在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液，迎着光亮处观望，应无色透明，玉洁冰清。

闻：以手指轻握旦形杯底，微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复数次，浓郁的酒香便沁入腔腑，回荡悠悠，愉悦舒畅的感受便油然升起。

缀：从杯中轻轻缀入小量（约1~2毫升）酒液，停留在舌尖几秒钟，然后把舌头上抵触上颚，让酒液渗润全舌，再在口腔中轻砸几回，次时酒液的醇厚绵柔，回甜丰满，爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。

咽：把口腔中的酒液轻轻咽入喉内，这时候温热而醇厚，一脉而下，稍后再轻呼吸，回味如涌芳泉。

为什么白酒有扑鼻的特殊香味？

白酒香味是粮谷极致转化的体现。相对其他种类的蒸馏酒，虽然采用的淀粉或糖质发酵原料有相通之处，但由于发酵方式、蒸馏方式的迥然不同，使得原料在白酒酿造过程得到充分转换，生成以乙醇为主体，醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。这些物质基础赋予白酒特殊的香味，而贮存容器的差异让白酒香味更显沉稳。综合对比几大蒸馏酒工艺及风味，可以看到白酒的香味以原料本味、原料转化后组分的香味，以及贮存中各组分相互平衡带来的香味变化为主导，就是说白酒香味在于粮谷，相对封闭却变化多样；其他蒸馏酒的香味则会更多地受浸泡物、贮存容器等粮谷之外的物质香味的影响，相对开放而融会贯通。因此，世界蒸馏酒中唯有白酒的香味是粮谷极致转化的体现。

白酒共享

“中国酒走出去”、“白酒国际化”以及“借船出海”是2013年行业调整以来国内名酒企业发力的重点领域之一，也得到行业的响应与拥护。然而几年下来，有中国特色的白酒，并没有拓展出更大的市场空间。作为世界消费量 大的蒸馏酒，白酒依托中国市场的海量消费，眼见广大的海外市场，“冲出中国，走向世界”并未取得突破性的进展。面临新的全球经济形势与市场行情，白酒国际化之路究竟怎样走？需要有更加全面而深刻的思考，以及切实可行的行动。