靖江摩托车维修培训学校,趣谈海南杨传老厨价目表,瓦罐汤配方

杨传老厨价目表制法：牛小腿肉洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇。以上做法汤鲜味鲜。

将三文鱼片铺在饭卷上，刀沾点水之后将饭卷适当切段；食用时佐以寿司酱油，甜姜，芥末酱。生鱿鱼：生鱿鱼含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，也是高营养低脂肪的佳品。鱿鱼含胆固醇较多，高胆固醇血症等血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有荨麻等病的人忌食。一般烹饪方法生鱿鱼片。主料：生鱿鱼1条辅料：黄瓜1个、切好的葱1大勺、切好的蒜1小勺调料/腌料：辣椒酱1大勺、醋1/2大勺、白糖1大勺、芝麻、盐1小勺制作过程：鱿鱼：去掉内脏和爪子、皮后，洗干净，切成1cm宽的大小，再泡在盐水里。黄瓜：先横切后，再竖着细切，然后腌在盐水里。调料酱：在辣椒酱里放葱、蒜、白糖、醋、芝麻盐后搅拌。

杨传老厨价目表辣炒年糕：主料：年糕200g、青椒1只、红椒1只、洋葱1/3个辅料：油适量、盐适量、熟白芝麻适量、亨氏番茄辣椒酱5汤匙、白糖2茶匙做法：年糕洗好就可；青椒、红椒、洋葱分别切细条；兑好酱汁备用：亨氏番茄辣椒酱、白糖加5汤匙水；热油锅，炒香洋葱；放入年糕，倒入调好的酱汁，再加8汤匙水煮开；待汤汁收干后加入青、红椒炒匀，加盐调味；

料酒少量，胡椒粉少量，糖少量，油少量，猪肉洗净，切大块，放入搅拌机搅拌成肉泥，倒出肉泥，加入姜、盐、糖、油、料酒、生抽、胡椒粉和一个蛋清，均匀搅拌调味，腌制10分钟，人参洗净切段，墨鱼切丝洗净，茶树菇泡水后洗净，摔打肉泥，使其上劲～，分成3部分，分别搓成肉饼，第一份：茶树菇肉饼汤～肉饼放在底下，加入茶树菇、红枣，放入适量凉水，

杨传老厨价目表时间别超过2小时。在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。鱼汤的熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。然后再放盐。过早放盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。