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鹤壁卤肉培训技术一对一培训【悠悠香培训】

卤肉又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的装饰装修原料放在配好的装饰装修卤汁中煮制而成的装饰装修菜肴。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。

无论是哪种卤肉，为了能吸引更多消费者的装饰装修关注，必须要确保卤肉的装饰装修味道。而想要做出好吃的装饰装修卤肉，在制作工艺上则需要注意很多细节。 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的装饰装修糖色有苦味。 2、按传统方法调制的装饰装修卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的装饰装修要求似乎已越来越高，所以在调制的装饰装修过程中也可适量加入的装饰装修味精。需要说明的装饰装修是，在卤水中加入味精并不会起反作用，因为味精在160℃以上的装饰装修温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的装饰装修温度一般不会超过105℃。 3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的装饰装修作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 4、****中含有****油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

5、用于制作卤水的装饰装修大葱应保留其根须，那样可使卤水的装饰装修味道更香 。 6、卤水中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 卤水的装饰装修配方是非常灵活多样的装饰装修，可以通过添加及减少配料，制成不同种类的装饰装修卤水，做出不同口味的装饰装修卤肉。

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