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盐水鹅 制作方法 1．宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。 2．腌制：用盐量为净鹅重的1／16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3／4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12～18小时的腌制后，用手指撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。

3．煮制：煮前先将鹅体挂起， ，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料 (葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和管子处让开水灌水内腔。

再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮约30分钟左右，保持水温在 85～90℃。30分钟后加热烧到锅现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右，即可出锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。

这个阶段的鹅消化道容积增大，境的适应性及抵抗力增强。骨骼肌肉和羽毛生长快，并且能大量利用青绿饲料。中鹅阶段采取什么样的饲养方式比较好呢？俗话说鹅要状，需勤放，要鹅好，放青草。中鹅采取以放牧为主，补料为辅的饲养方式。牧场晴暖天气可以全天放牧。放牧时要定时赶动鹅群，不能让鹅群固定在一块草地采食，这样可以防止损毁草场。傍晚回到鹅舍以后，些精饲料。炎热天气放牧应该早出晚归。中午，让鹅群在树荫下休息。牧草不足时要注意补料，以保证鹅群健康生长。增重快慢，牧草质量和鹅的采食量灵活掌握。一般以糠、麸子和谷物等蛋白质含量高的饲料为主。每天饲喂的饲料中还应该注意，骨粉，2%贝壳粉和0.3%至0.4%食盐。添加这些辅料就可以促进皖西白鹅骨骼发育。

也可以说是你决策什么样的选择，果）！皖西白鹅可以说是浑身是宝，它不但肉质鲜美，营养价值高，而且还具有比较高的经济价值。皖西白鹅肉是理想的高蛋白，低脂肪，营养健康食品。用它制作出来的烤鹅和辣鹅鲜嫩可口，风味独特，很受消费者的喜爱。皖西白鹅产绒量高，所产鹅绒洁白朵大，弹性好，是生产优质羽绒的上好原料。皖西白鹅是我国传统的重要出口商品之一，被确定为畜禽资源保护品种，具有适应性强，抗病力强，理比较粗放，既耐寒又耐热等优点。皖西白鹅适宜在全国各地推广饲养，既可以小规模家庭饲养，也可以实行规模化养殖，促进农民增收致富的好项目之一。皖西白鹅到了中鹅期的饲养管理，中鹅也称仔鹅或称青年鹅就是指30日龄以上到80日龄的鹅。

切记切记！真正聪明会养好鹅的养殖户是“从鹅身上里赚钱”，不会养鹅的人是从“鹅嘴里省钱”。便宜，而不是去看你的饲料配方出来的饲料价格！其实养殖户要想使用到或是享受到好的东西、好的管理理念、好的预防理念，其实很简单，你家里面的所有东西、包括你家里的一切电器、家庭常用设施、汽车等等吧，你认为这些东西真的是你买家来的吗？其实你想差了，这些东西其实都是经销商给你弄家去的，例如你想买一个手机，你本来想着只要是买个能接能打能透气基本功能都有的就行了，可是当你到店看到那么多款式的手机时你不知道买哪个好了，当营业员（经销商）给你介绍完各种手机的功能后。这个时候就看你的决策了，能先进、性能优良、款式高档的手机，那么你一旦选择了这些功能的手机。

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